Общепит № 1

Москва с Игорем Зинатулиным

В Москве можно поесть. С чувством, с толком, с расстановкой

Как в любом другом крупном мировом мегаполисе, в российской столице существует своя стабильная иерархия увеселительных прелестей – кино, музыка, живопись, балет или автошоу. Отдавая должное богатой на культурные изыски истории Отечества, отметим, что в Москве первые десять мест в хит-параде потех и развлечений всерьез оккупированы… едой.

Куда спешат добропорядочные московские граждане после сухой, зубодробительной рутины серых офисных будней? Почетно, если к любящей семье за покрытый накрахмаленной и припомаженной скатертью стол. «Pour un famille repus¹», - сказали бы утонченные французы, на что наши прямосердечные соотечественники от всей души добавили бы: «Домой, натрескаться до отвала!». Чу!.. Нет у нас культуры «высокого пищепоглощения» в домашних интерьерах. Если ешь дома, значит, проглотишь стандартный набор кулинарных шедевров в исполнении все того же шеф-повара на все руки в лице милой жены или мамы в домашнем фартуке.

В то же время, как аппетитно выглядят роскошные блюда с дымящейся снедью, выставленные на всеобщее обозрение в обласканных восторженными взглядами витринах кафе и ресторанов! Как тут не потратить пару драгоценных часов на чревоугодие, столь почитаемое испокон веков в Московском государстве.

Если вы еще не побывали на нижнем уровне «Охотного ряда», вы не испробовали Москвы, шутят остроязыкие столичные гастролюбы.

Для справки, половина нижнего уровня пресловутого торгового комплекса на Манежной отдана «на съедение» десяткам ресторанов на все вкусы и кошельки – французские круассаны с желеобразными медовыми пирожными отчаянно конкурируют за денежки проголодавшихся посетителей с бюргерскими сосисками и итальянской лазаньей. Запахи, стелясь пеленой по всему магазину, мучают воображение, кружат головы и сжимают стальной хваткой бездонные отечественные желудки.

Не шутка, ресторанный бизнес в столице едва ли не самый продвинутый сегмент предпринимательства.

ВыСУШИвание кошельков

В Москве стоит пожить n-ое количество времени хотя бы для того, чтобы вкусить настоящего кулинарного мастерства сотен поваров из десятков стран мира. Сам Бахус велел посвятить пару строк столичным «едальням», трактирам и харчевням.

Куда пойти, чтобы потом было не стыдно рассказать своим друзьям и знакомым о времяпребывании в Белокаменной? Конечно, туда, где стильно, вкусно и экстравагантно.

Безоговорочное, непоколебимое, гранитное лидерство по всем этим трем позициям вот уже несколько лет держат японские рестораны. Незатейливые надписи «Суши» плодятся на московских фасадах, как котята весной.

Не так давно в Москве открыли пару японских супермаркетов, где по вполне божеским ценам можно запастись впрок всем необходимым набором сырых радостей морских пучин. Этот чудный набор можно понемногу скармливать домочадцам, любезно балуя их деликатесами из страны восходящего солнца.

Однако ничто не заменит уют и шарм истинно японской атмосферы в излюбленных москвичами «Планетах Суши», «Якиториях» или «Суши весла». Полумрак, диковинные запахи, украшенные причудливыми иероглифами палочки для еды и суши, суши, суши… О, Япония, как прекрасна ты в своей экзотичности! И как дорога…

Соевой шаурмы?

Вслед за японцами чрево москвичей балуют мастера вегетарианской кухни, стремительно набирающей популярность в постиндустриальном мире. Как правило, интерьер и в целом атмосфера подобных заведений изрядно попахивает индийской романтикой и индийскими благовониями, однако спектр блюд настолько широк и многонационален, что посещать вегетарианские мекки стоит хотя бы из любопытства.

Что скрывается за мудреной надписью «джаганнат в имбирном маринаде» или «пряный тофу-бургер»? Право есть над чем поломать голову перед тем, как сделать не слишком дорогой заказ!

Проглотив пару-тройку суши и запив все это удовольствие энергетическим травяным коктейлем где-нибудь в «Ганге» или «Тандуре», бежим туда, куда раньше пробивались с боем, чтобы отведать столь популярной сегодня в Москве кухни Кавказских гор.

Шаурма и шашлыки давно будоражат москвичей. Те, кто не барствует, приобретают все это великолепие прямо с рук в сотнях подозрительных уличных палаток. Те, кто не бедствует, доверяют исключительно мастерству настоящих мастеров, которые, если верить рекламным проспектам, только-только сбрили бороды и выучили прикладной кабацкий русский.

Что может быть приятнее безмятежного полёживания на толстом персидском коврике с дымящейся ачмой² в одной руке и благовонным огнедышащим кальяном в другой. Конечно, не без намека на эклектичность, но Москве она к лицу.

Изюминка

Вечер хмурится, по весеннему Арбату застучал проливной дождь. Еще не слишком поздно, еще остался часок, который можно посвятить все тому же обольстительному чревоугодию.

Типичный гастрономический вечер в Москве принято приятно заканчивать в уютных, полудомашних кофейнях под барабанный бой дождя за высоченным окном, вдыхая теплый, дружеский запах кофе.

Наверное, лучшая кофейня Москвы расположена на Тверской, и в народе ее называют «Филипповской». В этом месте еще в конце XIX века было модно пить кофе, заедая его свежими, хрустящими изделиями знаменитого на всю Москву булочника Филиппова.

Кстати, этому самому Филиппову молва приписывает поистине курьезное открытие булочек с изюмом, впоследствии занявших достойное место в мучном рационе человечества.

В один прекрасный день московскому генерал-губернатору привезли привычную сдобную поклажу от Филиппова. Представьте себе гнев и ужас чиновника, кода тот, впившись в бархатистое тельце булки, наткнулся на маленького испекшегося… таракана!

Филиппова немедленно истребовали к сиятельному столу, и, возможно, карьера булочника скоропостижно бы на том и закончилась, если бы только пекарь не нашел гениального ответа в тот драматичный момент. «Это изюм, господа-с!», - выпалил булочник и, ко всеобщему изумлению, на следующий день (наверное, со страха) испек целую партию булок с самым настоящим изюмом. Новое лакомство пришлось москвичам по вкусу и вскоре покорило жителей всего цивилизованного мира.

Не хлебом единым

Сегодня в легендарной «Филипповской кофейне» царит подлинная атмосфера позапрошлого века. Гигантские хрустальные люстры освещают обшитое дубом помещение и приветливо переливаются на огромных, толстых витринных стеклах. Сюда идут не только для того, чтобы изящно загрузить организм произведениями кулинарного искусства. Здесь принято «релаксировать» - непринужденно беседовать о последних событиях в мире моды и культуры, отчаянно дискутировать по поводу предстоящих выборов в Госдуму, нахмуренно читать свежую прессу, подписывать деловые контракты или просто глазеть на окружающих, что называется, себя показать, да и людей посмотреть.

К сожалению, еще не везде даже в столице прижилась великолепная традиция цивилизованного мира проводить время в кафе и ресторанах с пользой для души и тела, когда красивая еда служит лишь фоном приятной атмосферы и красивых разговоров. Когда время летит незаметно, беседа течет непринужденно, а окружающие так неназойливы. Почти домашние по уюту залы и комнаты принимают целые семьи, от мала до велика, на долгие обеды и вечерние посиделки. Особенно популярны визиты родителей с детьми, «продвинутые» рестораны предусматривают на этот случай специальные скидки. Постоянных посетителей помнят и знают по именам, ведут специальные «карты гостя» с перечнем всех привычек и предпочтений, ждут к традиционному часу…

Примечательно, что сегодня владельцы «общепитовских точек» уделяют огромную долю внимания дизайну помещений. Оригинальная обстановка провоцирует оригинальные мысли.

Таков, к примеру, подход владельцев известной в Москве сети ресторанов «Пироги», где смогли удачно совместить две, казалось бы, несопоставимые вещи - еду и книги. Впрочем, была же (или все еще есть?) традиция читать свежие газеты за завтраком, а романы – за ужином… Посетители имеют возможность не только интересно и недорого перекусить, но и приобщиться к миру литературы, взяв с полки на стене томик Байрона, Селлинджера или Кундеры, которые тут же и продаются.

Подобного рода «тематические рестораны» на пике популярности в российской столице.

В кафе «Библиотека» по пятницам читают стихи, в молодежной «Пирамиде» ужинают под продвинутую музыку от знаменитых ди-джеев, в «Атриуме» любой посетитель ресторана имеет шанс стать участником каждый раз нового шоу, - простор для вашей фантазии не ограничен.

Ограниченными, как известно, бывают только деньги. Вот их в российском гастрономическом рае всегда не хватает. Цены в московском общепите в среднем выше среднемировых. Но это, пожалуй, уже несколько другая история…

Продолжение следует…

¹ На семейный ужин – фр.